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Lavorazione della Carne: La Filiera perfetta…o quasi! Giffi Blog

Lavorazione della Carne: La Filiera perfetta…o quasi!

19/03/2024

Ti sei mai chiesto da dove e come arriva quello che mangi? Oggi inizieremo a parlare della lavorazione della carne, dietro ogni pezzo che finisce sul tuo piatto, c'è una storia fatta di cura, tradizione e innovazione che va dalla nascita nei pascoli fino all'arrivo nella tua cucina.

 

Con questo articolo andremo a dare uno sguardo dietro le quinte delle fasi di lavorazione, per farti apprezzare ancora di più ogni boccone, sapendo che è frutto di un lungo percorso fatto di passione e attenzione. Non è solo un viaggio attraverso la filiera della carne, ma un percorso che intreccia natura, lavoro umano e innovazione.

 

Pascoli Verdi, il Sipario si Apre

La storia della bistecca, che magari stai iniziando ad assaporare proprio adesso, inizia nei pascoli in modo molto sereno. Immagina, infatti, ettari di terra aperta dove a prevalere è il verde ed è proprio qui che gli animali vivono la loro vita in modo semplice e naturale, alimentandosi dell'erba sotto i loro piedi, in un ambiente che “rispetta” il loro ritmo di vita.

 

E’ proprio il rispetto un punto importante di questa prima fase e non solo, perché lo ritroverai in modo ancora più significativo nella macellazione.

 

Questi momenti nei pascoli non sono solo la cornice perfetta per una vita serena per gli animali ma sono anche il punto di partenza verso una carne di qualità superiore.

 

L'alimentazione a base di erba e il libero movimento contribuiscono a sviluppare quel sapore e quella texture che cerchiamo quando scegliamo un buon taglio di carne.

 

La vera magia dei pascoli non sta solo nel benessere animale o nella qualità delle loro carni; sta anche nell'impatto che questa fase ha su di te, perchè è proprio quando ne assaggi un boccone che inizia il viaggio ed è in questo preciso istante che gusti il risultato del lavoro che c’è dietro, fatto di rispetto della vita degli animali e della salute del pianeta.

 

Rispetto e Dignità al Centro

Se pensi alla macellazione cosa immagini? E’ una tappa molto delicata, ma nonostante possa sembrare crudele, vige sempre la parola “rispetto”.

 

Si tratta di un momento in cui la cura per l'animale, di cui ti parlavo, non si ferma, ma si trasforma e segue pratiche attente che mirano a minimizzare il suo stress e disagio.

 

Questo approccio rispettoso non solo è fondamentale dal punto di vista etico, ma ha anche un impatto diretto sulla qualità della carne stessa (te ne parlo meglio tra un pò).

 

Nelle procedure di macellazione bisogna sempre avere la massima attenzione nei confronti della dignità dell'animale e far sì che le nuove tecnologie assicurino sempre il processo di lavorazione più etico possibile.

 

In parole povere, mentre continui a mangiare la tua bistecca, rifletti sull'importanza di questo momento di transizione, perché ogni boccone che mangi è anche un tributo al ciclo della vita.

 

La macellazione, gestita con coscienza, si traduce in una carne che non solo è più tenera e saporita, ma porta dentro di sé la cura e l’attenzione giusta.

 

Qualità della carne: Pre e Post Macellazione

Come ti ho già accennato prima, l’approccio che si ha durante il processo di macellazione gioca un ruolo fondamentale sulla qualità del prodotto.

 

Le caratteristiche organolettiche della carne come sapore, aroma, tenerezza e colore possono essere influenzate da alcuni fattori.

 

Può succedere che gli animali subiscano stress prima della macellazione e, quindi, producano carni con qualità inferiori. Infatti, si possono causare cambiamenti nel pH della carne, influenzando aspetti come la tenerezza, il colore e la capacità di trattenere l’acqua.

 

Allo stesso modo, attraverso pratiche di stordimento e uccisione inefficaci si può causare sofferenza inutile e sanguinamento inadeguato. Conseguenza diretta è il peggioramento della qualità della carne.

 

Anche dopo la macellazione, se si gestisce in modo errato il raffreddamento e la maturazione della carne si va incontro alla crescita di batteri patogeni.

 

L’Artigianato Dietro ogni Taglio

In questa tappa della filiera, ogni gesto ha un significato e ogni taglio una sua storia. Qui, la selezione della carne, la cura nel disosso, non sono solo atti tecnici, ma espressioni di un'arte che si tramanda da generazioni.

 

Questi artigiani, infatti, conoscono il segreto per esaltare la marezzatura della carne, che ne garantisce quella tenerezza che la fa sciogliere in bocca e che gli conferisce quel sapore unico e persistente.

 

Tutti aspetti che conosci molto bene! Ma attenzione, tutto questo è possibile soltanto se i capi selezionati hanno seguito la giusta filiera.

 

La lavorazione della carne diventa quindi un ponte tra il passato e il presente, tra la natura dell'animale e le esigenze culinarie contemporanee. Ogni taglio ti mostra cosa c’è dietro ogni texture e sapore, una conoscenza che va ben oltre il semplice mestiere, raggiungendo l'essenza stessa del cibo che nutre corpo e anima.

 

Mentre ti godi la tua cena, ricorda che dietro ogni morso c'è l'arte di qualcuno che vuole regalarti l’esperienza!

 

Un Freddo Viaggio di Freschezza

La catena del freddo, con le sue tecnologie avanzate e procedure meticolose, permette che la temperatura ideale venga mantenuta costante e ti assicuri una vera e propria custodia che preserva la freschezza, la sicurezza alimentare e il sapore che gusterai a tavola.

 

I mezzi di trasporto refrigerato sono una colonna portante in questa fase, infatti, ogni volta che assapori la freschezza di un boccone di carne, stai gustando il successo di questo viaggio refrigerato.

 

Sono sicuro che non hai mai pensato a questo o che non l’hai trovato poi così importante, ma pensaci! E’ il punto di arrivo di questo processo.

 

Pensa quanto tempo sprecato, quante ore di lavoro e soprattutto quanta dignità mancata se il trasporto della carne non fosse preso così in considerazione!

 

Il Gran Finale Sul Tuo Piatto

Ecco arrivare il momento che attendevi, quello in cui tutte le storie, i paesaggi, le mani esperte e le ore di cura si fondono in un unico finale: la bistecca che stai gustando!

 

Ogni fase del viaggio che hai vissuto converge qui, in questo atto di piacere e nutrimento che chiama a raccolta tutti i tuoi sensi!

 

Ogni volta che mangerai un boccone di questa carne, considera il viaggio che ha compiuto per offrirti non solo nutrimento ma anche un'esperienza piena di significato.

 

Dal profumo dei pascoli, attraverso la cura e il rispetto della macellazione, la trasformazione artistica nella lavorazione, fino alla precisione della conservazione che ne ha garantito la freschezza, ogni dettaglio ha contribuito a rendere il momento del consumo un'esperienza ricca e complessa.

 

Questo finale, però, non è solo un epilogo ma un invito a una consapevolezza più profonda di ciò che scegliamo di mangiare. È un apprezzamento per il ciclo della vita, per l'equilibrio tra natura e nutrimento, tra gusto e responsabilità.

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