Giffi Blog
20/10/2025
Sagre di paese, fiere gastronomiche e festival all'aperto sono il cuore pulsante delle nostre tradizioni. Le serate passate tra il profumo di carne e il tintinnio dei bicchieri ci inebriano, ma nascondono una macchina organizzativa che, se non gestita con professionalità, può trasformare il sogno in un incubo logistico. È normale concentrarsi su qualità del cibo, banconi, affluenza, ma la conservazione refrigerata è molto importante e non può essere sottovalutata. Affidarsi a frigoriferi commerciali standard o a soluzioni improvvisate in contesti di alto volume e stress ambientale è un rischio che compromette sia la sicurezza dei consumatori, sia la qualità del servizio offerto. Per risolvere questo tipo di problema logistico, non è necessario l'acquisto di costose attrezzature fisse, basta l'adozione di una strategia flessibile, di cui le celle frigo mobili sono parte integrante.
Per far in modo che una fiera alimentare si svolga in sicurezza, l'organizzazione deve conoscere approfonditamente le normative e deve operare nel rispetto del Regolamento (CE) 852/2004 che impone l'applicazione del sistema HACCP. Il processo della catena del freddo è rigoroso e deve essere rispettato ininterrottamente dal momento della produzione fino al consumo finale, questo a garanzia dell'integrità del prodotto e per prevenire i rischi per la salute.
Il trasporto e lo stoccaggio temporaneo in loco rappresentano l'anello più critico e vulnerabile di questa catena, infatti, durante la movimentazione finale e la permanenza in fiera sono più probabili gli sbalzi termici, che compromettono la merce. Il rischio aumenta ulteriormente se la merce arriva in perfette condizioni da mezzi di trasporto refrigerati, ma viene depositata in un'area non idonea.
Noleggiare un furgone dotato di cella frigo significa installare un magazzino professionale, pienamente refrigerato e a norma, direttamente sul luogo dell'evento. La cella frigo mobile non solo permette di trasportare gli alimenti, ma anche di conservarli sul posto in modo stazionario, eliminando la necessità di stoccaggio intermedio non refrigerato, rafforzando l'ultimo e più debole anello e consentendo una gestione efficiente della movimentazione degli alimenti deperibili.
Se da un lato feste e sagre di paese estive offrono un'atmosfera unica, dall'altro presentano sfide ambientali da affrontare con continua attenzione. La temperatura, la quantità di cibo conservato e la frequenza con cui si apre la porta influenzano direttamente l'efficienza di qualsiasi frigorifero. La combinazione di alta temperatura esterna e picchi di affluenza (che causano frequenti aperture delle porte della cella) mette in crisi i sistemi di raffreddamento meno potenti. Tra l'altro, in estate, la proliferazione batterica è rapidissima. Con un ambiente esterno oltre i 25°C, un alimento deperibile non può resistere fuori dal frigorifero per più di un'ora, questo include i tempi di movimentazione e il rifornimento dei banchi.
Solo le celle frigo mobili professionali sono progettate per contrastare efficacemente il calore estivo e garantire che la temperatura interna si mantenga costantemente al punto di controllo, senza salire sopra la soglia critica. Queste unità ad alta efficienza energetica sono indispensabili per conservare grandi volumi di prodotti freschi e bevande, assicurando che tutto venga servito fresco e sicuro.
Il freddo naturale basta per conservare i cibi d'inverno? No, potrebbe sembrare che il clima freddo nelle sagre di paese semplifichi le cose, ma in realtà presenta sfide diverse, soprattutto in termini di precisione e controllo. L'HACCP non richiede semplicemente il "freddo", ma una temperatura costante e monitorata. Il principale rischio in un clima freddo per gli alimenti che richiedono una temperatura positiva è il congelamento indesiderato.
Se la temperatura esterna scende sotto lo 0, questi alimenti possono subire danni strutturali irreversibili dovuti al congelamento accidentale. Una cella frigo mobile professionale, ben isolata, funge da camera climatica che non solo raffredda, ma protegge dal freddo eccessivo e incontrollato, mantenendo l'intervallo positivo stretto e salvaguardando la qualità organolettica del prodotto, in vista di una fiera alimentare.
La sagra di paese prevede la somministrazione di surgelati? Allora è richiesto un mantenimento rigoroso a temperature negative, idealmente tra -18°C e -25°C. Anche se le temperature esterne sono rigide (ad esempio sotto lo 0) queste non sono sufficienti per mantenere la temperatura di congelamento professionale, inoltre, l'ambiente esterno instabile non assicura la stabilità termica richiesta. Le celle freezer mobili sono progettate specificamente per operare ininterrottamente, assicurando l'assenza di scongelamenti parziali, garantendo freschezza e sicurezza del cibo surgelato per tutta la durata della festa.
Proviamo a immaginare uno scenario reale: una sagra di paese con affluenza stimata in migliaia di persone nell'arco di un weekend, 500 Kg di carne e verdure fresche da gestire, ma l'area dispone solo di piccoli frigoriferi. Se si usano soluzioni inadeguate, le scatole vengono accatastate, il principio FIFO (First in, First out) non può essere rispettato e la temperatura inizia a salire rapidamente a causa del caldo estivo e della congestione. Come soluzione l'organizzatore noleggia un furgone dotato di cella frigo positiva, questa permette di trasportare gli alimenti direttamente in loco, per poi trasformarsi in una cella frigo stazionaria, azionandosi in poco tempo. Gli addetti possono gestire lo stoccaggio facilmente, prelevare i vassoi rapidamente e in sicurezza, mantenendo tutti gli ingredienti tra gli 0 e i 4°C, risolvendo contemporaneamente problemi di capacità, igiene e rispetto del FIFO.
L'acquisto di una cella frigorifera professionale rappresenta un investimento iniziale significativo da diverse migliaia di euro, perciò per l'organizzazione di un evento temporaneo un furgone frigo a noleggio dotato di cella è praticamente una necessità.
Delegare la gestione del freddo a un'azienda di noleggio specializzata offre un'enorme serenità operativa:
Le feste e le sagre di paese sono occasioni di gioia e convivialità che meritano di essere gestite con la massima professionalità. Il freddo è un requisito essenziale, non negoziabile, per garantire la sicurezza alimentare e la qualità del prodotto finale. Adottando le celle frigo mobili a noleggio, gli organizzatori non stanno solo aggiungendo un pezzo di attrezzatura; stanno adottando una soluzione logistica integrata che gestisce i rischi normativi e operativi con la massima efficienza a costi contenuti. Che si tratti di contrastare il caldo soffocante di una fiera di agosto o di proteggere ingredienti delicati dal gelo invernale, la cella mobile offre la stabilità e la capacità di stoccaggio necessarie per lavorare senza pensieri.
Non lasciare che la gestione del freddo diventi il punto debole della sagra. Il successo, la reputazione e la salute dei tuoi ospiti dipendono dalla freschezza e dalla sicurezza degli ingredienti. Per i tuoi eventi scegli GIFFI FRIGO! Noleggia il tuo furgone frigo in tutta Italia, grazie alle 41 sedi di noleggio.
"Il primo a entrare è il primo a uscire", è un metodo di gestione dello stoccaggio, per cui, appunto, l'elemento che viene inserito per primo è anche quello che viene rimosso per primo, particolarmente utile per prodotti deperibili. Ci sono altre strategie di gestione del magazzino: LIFO (Last in, First out), per cui l'ultimo ad entrare è il primo ad uscire e FEFO (First Expired, First Out) per cui il primo elemento che scade è il primo a uscire.
È il processo logistico che garantisce il mantenimento della temperatura dei prodotti deperibili che necessitano intervalli specifici, come alimenti e farmaci.
I principi dell'HACCP sono: individuazione dei pericoli e analisi dei rischi, individuazione dei punti critici di controllo (CCP), determinazione dei limiti critici per tutti i CCP, definizione del sistema di monitoraggio, individuazione delle azioni correttive, definizione delle procedure di verifica, definizione della documentazione necessaria.
Assolutamente sì. Mantenere la catena del freddo non significa solo raffreddare, ma anche proteggere dal freddo eccessivo.
La normativa F-Gas, soggette al nuovo Regolamento (UE) 2024/573, sostituisce il vecchio Regolamento UE 517/2014 e regola l'uso dei gas fluoranti a effetto serra.
